CAJA 6 BOTELLAS ANCESTRAL BLANCO

ÁREA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Protegida Valencia. Primer vino blanco certificado en la historia de la DOP Valencia bajo el método Ancestral. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
VARIEDADES: Merseguera 100%.
VINIFICACIÓN: Seleccionamos las mejores uvas de Merseguera con baja gradación de nuestros viñedos y las vendimiamos por la noche para aprovechar la baja temperatura de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30°C para enfriar la vendimia en línea a 10°C y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 10 horas a 10°C de temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente. Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16°C de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras. Paramos con frío y filtración la fermentación cuando llegamos a tener un azúcar residual entorno a 18 g/L. Realizamos la segunda fermentación en botella sin adicionar azúcar, solamente transformamos el azúcar residual del propio mosto en el interior de la botella para conseguir el CO2 endógeno y hacemos una crianza sobre lías de más de 4 meses. Clarificación en punta y degüelle en caliente antes de salir al mercado.
NOTAS DE CATA
Color: Amarillo verdoso intenso.
Aroma: De intensidad media- alta, con recuerdos a fruta fresca, cítricos y naranja escarchada sobre un fondo ligeramente floral.
Sabor: Cremoso en boca, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 6-8°C.
MARIDAJE: Ideal para maridar con aperitivos y sobremesa, combina muy bien con todo tipo de arroces y mariscos.
FORMATOS: 75 cl.